Mahzen kaşarının içeriğinde şirden maya, inek sütü, kaya tuzu ve peynir kültürü bulunmaktadır. Süt kalitesi Kars meralarındaki bitki çeşitliliğinin zenginliğinden dolayı birinci sınıftır. Yapımında tuz olarak bol mineralli Iğdır Tuzluca kaya tuzu tercih edilmiştir. 2 yıla kadar Taş mahzenlerde kumaş çuvalların içinde kağıda sarılı bir şekilde uzunca süre olgunlaştırılmış fermente peynir çeşitidir. Bolca vitamin ve mineral içeren yapısına ek olarak çokça prebiyotik ve probiyotik içerir. Kıvamı taze kaşar peyniri çeşitlerine nazaran daha serttir. Daha çok dilimli veya makarnaların üzerine incecik rendelenmiş halde tüketilir. Kars kaşar peyniri ailesinin en çok dinlenmiş peyniridir.